Essen & Trinken

Freitag, 3. September 2010 - Bei Brokkoli und Blumenkohl auf den Strunk achten

Bei Brokkoli und Blumenkohl ist der Strunk ein guter Frischeindikator, sagt die Kölner Ernährungswissenschaftlerin Alexa Iwan. Am besten sollte das Gemüse an der Schnittstelle noch feucht sein.  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Kohlrabi-Blätter in der Küche als Beilage oder Wickel nutzen

Die Blätter des Kohlrabis schmecken nicht nur Kaninchen. Das oft achtlos weggeworfene Grün lässt sich in der Küche auf unterschiedlichste Art einsetzen. "Wer die Blätter mitbenutzen will, sollte auf Bioqualität achten, weil sich hier leicht Düngemittel oder Pestizide ansammeln können", empfiehlt Eberhard Braun, Koch aus Stuttgart.  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Klassiker und neue Kreationen

Die meisten Cocktails sind bunt und sollen für gute Stimmung sorgen. Damit passen sie zur gezeichneten Welt des Cartoonisten Peter Gaymann. Auch seine Figuren trinken gerne mal einen Mai Tai oder einen Daiquiri. In dem Buch "Peter Gaymann mixt Cocktails & Co." präsentiert der Zeichner nun über 30 Rezepte für Drinks und natürlich ausgewählte Gaymann-Cartoons.  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Küchentipp: Kaffeepulver lichtgeschützt und trocken lagern

Kaffee ist ein empfindliches Genussmittel, das besondere Lagerbedingungen benötigt. "Frisch gemahlener Kaffee sollte unbedingt gut verschlossen, lichtgeschützt und trocken aufbewahrt werden", sagt Simone Hoffmann, Co-Autorin des Buches "Die Welt des Kaffees" (Umschau). Zu viel Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit wirkten sich negativ auf das Aroma des Pulvers aus.  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Buchtipp: "Kartoffeln"

Kartoffeln sind wahre Alleskönner. Sie lassen sich kochen, braten oder zu Teig verarbeiten, schmecken als neutrale Beilage, salzig, würzig oder süß. Wie vielfältig man die tolle Knolle in der Küche verwenden kann, beschreibt Matthias Mangold in seinem Kochbuch "Kartoffeln".  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Nüsse und Samen bei mittlerer Hitze rösten

Nüsse und Samen sind ideale Toppings für Salate oder Suppen. "Wenn man sie anröstet, entfalten sie ihr Aroma besonders stark", sagt die Kochbuchautorin Martina Kittler (z. B. "Vegetarisch", GU). Dafür benötige man eine kleine Pfanne. "Darin werden die Samen oder Nüsse ohne Fett bei mittlerer Hitze geröstet", erklärt die Autorin. Sie seien fertig, wenn sie bei leichter Bräune zu duften anfingen.  © ddp

Freitag, 3. September 2010 - Saisonal genießen mit Brokkoli und Blumenkohl

Brokkoli und Blumenkohl haben in Deutschland derzeit Hauptsaison. Die beiden Gemüsesorten galten lange als eher langweilig - doch diese Zeiten sind vorbei: "Vor allem Brokkoli ist ein echter Allrounder in der Küche, der geschmacklich zu vielem passt", betont Alexa Iwan, Food-Coach aus Köln.  © ddp

Donnerstag, 2. September 2010 - Vegetarische Snacks für zwischendurch

Frische Gemüsesticks mit Dip, Couscous-Salat oder ein Falafel-Brötchen - vegetarische Snacks haben mittlerweile ihren festen Platz in den Brotzeitboxen gefunden. "Wenn man im Job noch mehrere Stunden vor sich hat, ist etwas Leichtes genau das Richtige", sagt Martina Kittler, Autorin des Kochbuches "Vegetarisch" (GU). Diese Leichtigkeit ließe sich mit der vegetarischen Küche sehr gut vereinen.  © ddp